Xinzuo x Peak Blades
Schneiden, aufbewahren, pflegen. Die Xinzuo-Linie bei Brewout, vom Schälmesser bis zum Abziehleder.
Zu den Messern12
Kochen fängt beim Schneiden an. Hier steht, womit: Messer, Bretter, eine Schere.
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Danach liegt das Messer wieder irgendwo. Orte, an denen es greifbar bleibt.
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Und irgendwann zieht es nicht mehr. Stein und Leder holen die Schneide zurück.
Zwiebel, Brot, Kräuter, Fleisch: Es ist derselbe Handgriff, jeden Tag. Das Messer entscheidet, wie er sich anfühlt.
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Nicht nach Klingenform sortiert, sondern nach dem, was auf dem Brett liegt. 1 Messer steht in mehreren Gruppen, weil es mehrere Aufgaben trägt.
Keine feste Aufgabe.
Große Stücke und Knochen.
Filets und feine Schnitte.
Kleine und feine Arbeit.
Harte Kruste und Gebäck.
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Der Stein nimmt die Schneide ab, das Leder zieht sie wieder auf. Zwei Arbeitsgänge, in dieser Reihenfolge.
