Test technique du moulin à café électrique Timemore Sculptor 078S vs. 078SSP

Temps de lecture : 12 à 15 minutes

Résumé du moulin à café électrique : 078S vs. 078SSP

Le Timemore Sculptor 078 se présente comme un moulin à café électrique. S Elle se positionne sur le segment haut de gamme et cible clairement les baristas amateurs exigeants. Dans ce comparatif technique, nous examinerons la Timemore Sculptor 078. S et le Timemore Sculptor 078SSP côte à côte, en démontant le moteur, les disques de broyage et la distribution de la taille des particules dans la mesure du possible techniquement.

La différence cruciale réside dans les meules SSP avec revêtement Red Speed du modèle 078SSP : elles promettent une distribution granulométrique plus serrée, une meilleure qualité d'extraction et des performances plus stables sur le long terme, tandis que le modèle 078S Même avec des meules standard, il offre un excellent rapport qualité-prix. Techniquement, le 078SSP présente plusieurs avantages, mais la perception de ces avantages dépend de la qualité de votre café, de votre configuration et de votre exigence de précision.

Caractéristiques techniques : Aperçu des fraiseuses Sculptor

Lorsqu'on compare les deux moulins à café côte à côte sur le plan de travail, ils paraissent presque identiques. Ce n'est qu'en consultant les caractéristiques techniques que l'on comprend pourquoi le moulin à café électrique Sculptor 078SSP fonctionne différemment de la version standard. Les points clés suivants résument les informations fournies par le fabricant et indiquent dans quels cas vos propres mesures peuvent s'avérer utiles.

Lorsque Timemore ne fournit pas de valeurs précises concernant la puissance du moteur, la plage de régime ou le débit, vous devrez effectuer vos propres mesures. L'annexe relative au protocole de mesure contient des méthodes simples et détaillées pour comparer et mesurer la puissance, le couple, le régime et le débit de votre moulin à café électrique.

Architecture mécanique, puissance et couple du moteur

Dès la mise en marche du Sculptor, vous constaterez le couple impressionnant de son moteur : même avec une mouture grossière pour espresso, la vitesse ne diminue quasiment pas. Ceci est dû à un moteur à courant continu régulé, directement couplé à l'arbre de la meule. Timemore précise sur ses pages produits qu'un puissant moteur à courant continu avec contrôle électronique du régime est utilisé, sans courroie ni engrenage intermédiaire. [Timemore 078S] .

Le concept d'entraînement direct présente deux avantages : premièrement, il élimine toute perte de couple due à une courroie ou une boîte de vitesses ; deuxièmement, il permet d'entendre immédiatement si les meules de broyage sont surchargées–un signal d'alarme important lorsqu'on obtient un café à la limite entre le café filtre et l'espresso. La puissance du moteur en watts correspond à sa puissance nominale, c'est-à-dire la puissance que le moteur peut fournir en continu sans surchauffe. En utilisation réelle, la consommation électrique peut être légèrement supérieure ; vous pouvez la mesurer à l'aide d'un simple wattmètre.

Le couple, généralement mesuré en newtons-mètres (Nm) , indique la stabilité du moteur, même avec les meules de broyage serrées. Pour un moulin à café électrique comme le Timemore Sculptor, un couple élevé à un régime moteur modéré est essentiel : il permet d'obtenir une mouture fine pour l'espresso sans perte de vitesse ni déséquilibre de la granulométrie. Les fabricants ne communiquent pas les valeurs de couple en Nm ; cependant, vous pouvez l'estimer à partir de la puissance moteur mesurée à régime moteur constant (formule : Couple = 9550 × Puissance en kW ÷ tr/min) .

L'architecture mécanique comprend également le palier des meules. Un axe stable et sans jeu réduit le faux-rond des meules, ou leur oscillation latérale. Plus ce faux-rond est faible, plus l'espacement des meules est uniforme sur toute leur circonférence et plus la distribution granulométrique est étroite. Les mesures effectuées par la communauté sur le forum Home Barista indiquent que la série Sculptor fonctionne avec une précision mécanique considérable, même si elle n'atteint pas tout à fait le niveau des moulins de laboratoire professionnels. [Barista à domicile] .

Pour évaluer vous-même le fonctionnement de votre moulin à café, procédez en trois étapes : premièrement, mesurez la vitesse de rotation (tr/min) à l'aide d'un tachymètre optique, soit directement sur l'arbre, soit sur une étiquette réfléchissante apposée sur le moyeu de la meule. Deuxièmement, mesurez la consommation électrique au ralenti et pendant la mouture d'une quantité définie (par exemple, 18 g de café expresso) à l'aide d'un wattmètre. À partir de la vitesse de rotation et de la consommation électrique, vous pouvez calculer le couple effectif et observer sa chute entre le ralenti et la mouture en charge. Ce protocole de mesure est décrit en détail dans l'annexe.

Le même concept de moteur est utilisé dans les deux modèles, le Timemore Sculptor 078. S ainsi que pour le modèle 078SSP. La différence ne réside donc pas dans la puissance du moteur électrique, mais dans le fonctionnement des disques de broyage sous charge. La géométrie du SSP est généralement plus agressive, ce qui exige un couple plus élevé, mais se traduit en contrepartie par une différence de puissance (PSD) et ouvre ainsi de nouvelles perspectives d'extraction.

Disques de meulage : Meules standard vs. Meules SSP avec revêtement Red Speed

Au premier coup d'œil dans la chambre de broyage, on aperçoit immédiatement : les disques de broyage du Timemore Sculptor 078S Le 078SSP et le 078SSP ne jouent pas dans la même catégorie. Le 078S Timemore utilise ses propres plaques en acier trempé de 78 mm avec un profil polyvalent qui convient parfaitement à l'espresso et au café filtre. [Timemore 078S] En revanche, la 078SSP utilise des fraises SSP avec revêtement Red Speed–un profil spécial clairement conçu pour une clarté maximale et une distribution granulométrique étroite. [Timemore 078SSP] .

Fraises standard du 078S Fabriquées en acier à outils trempé, ces fraises présentent une dureté dont les valeurs exactes sont rarement précisées par les fabricants. Dans cette catégorie, la dureté Rockwell se situe généralement autour de 58-60 HRC. Les fraises SSP sont souvent encore plus dures et affûtées avec une très grande précision. Des fraises plus dures permettent d'obtenir des arêtes de coupe plus affûtées et de conserver ce tranchant plus longtemps, ce qui réduit la dérive du PSD au fil du temps et assure une qualité d'extraction plus constante.

Outre la dureté, la géométrie est cruciale. Timemore l'exploite dans le modèle 078. S Un profil spiralé classique avec zones de pré-broyage et zone de broyage, conçu pour un PSD équilibré avec une teneur modérée en fines. Les meules SSP du modèle 078SSP présentent un motif de rainures nettement plus complexe, avec des zones de broyage et de coupe des fines clairement séparées. Plusieurs articles de Barista Hustle expliquent comment de telles géométries permettent de réduire ou de déplacer sélectivement les fines pour obtenir un café plus limpide ou plus corsé. [Barista Hustle–Éducation] .

Le revêtement Red Speed des meules SSP est un revêtement dur souvent comparé au TiAlN ou au TiCN. Son rôle est de réduire la friction entre les grains de café et la surface de l'acier, de minimiser l'usure du tranchant et de diminuer les contraintes thermiques sur celui-ci. Concrètement, cela signifie que les meules chauffent moins, conservent leur tranchant plus longtemps et que leur performance se dégrade moins vite au fil des ans. Visuellement, le revêtement Red Speed se reconnaît à son éclat doré-rougeâtre.

Comment tout cela influence-t-il la distribution granulométrique ? Des meules plus dures et plus précises, avec des tolérances de concentricité et de faux-rond plus strictes, produisent une distribution granulométrique plus étroite : les valeurs D10, D50 et D90 sont plus proches et la taille des particules est réduite. Parallèlement, la queue des particules les plus fines se rétrécit, ce qui donne un café filtre plus clair et une amertume plus maîtrisable pour l'espresso. Les tests réalisés par la communauté sur les porte-filtres et les analyses d'images de moulins équipés de meules SSP confirment souvent cette tendance : un pic principal plus étroit et une légère diminution des particules extrêmement fines. [Barista à domicile] .

La géométrie des meules influe également sur la rétention du café moulu. Des sorties moins profondes, des surfaces lisses et des lames revêtues permettent de réduire l'adhérence du café moulu aux bords et aux arêtes. La gamme Timemore Sculptor est généralement conçue pour une faible rétention, et le dosage unique est l'utilisation standard. Sur le modèle 078SSP, le revêtement Red Speed contribue à réduire davantage l'électricité statique et l'adhérence ; l'efficacité de cette réduction dépend de la torréfaction des grains et de l'humidité ambiante, et doit être mesurée dans vos propres conditions.

Bague de réglage sans paliers : réglage fin et reproductibilité

Vous ne vous rendrez compte de la sensibilité d'une bague de réglage continue que lorsque vous voudrez préparer à nouveau le même espresso et que l'extraction prendra soudainement 6 secondes de plus. La série Sculptor utilise un réglage de la mouture en continu, vous permettant de sélectionner librement n'importe quel point intermédiaire sans crans fixes. [Timemore] Techniquement, la mouture continue signifie : le moulin supérieur ou le porte-meule se déplace linéairement sur un filetage, sans crans.

L'avantage est évident : on peut ajuster les réglages avec une grande précision, notamment pour l'espresso, où même un infime changement de réglage peut faire gagner plusieurs secondes sur le temps d'extraction. L'inconvénient : la reproductibilité est compromise en l'absence d'un point de référence clair. Il n'existe pas de « clic » net permettant de se comparer avec d'autres baristas.

En pratique, vous travaillerez toujours avec un point zéro et des repères. Le point zéro correspond au moment où les meules se touchent à peine. Tournez lentement la bague de réglage vers le réglage le plus fin jusqu'à entendre un léger clic métallique, puis revenez légèrement en arrière. Marquez ce point, soit avec un marqueur effaçable directement sur le boîtier, soit avec un petit autocollant. À partir de là, comptez les tours et les fractions : par exemple, « Espresso à 0, 6 tour de la bague de réglage » , « Filtre à 1, 8 tour » .

Le sculpteur Timemore 078S Le processus est identique pour les deux modèles 078SSP et 078SSP : la bague de réglage continue est graduée en chiffres et en lignes, mais sans crans mécaniques. Pour garantir la reproductibilité, un système simple est recommandé : pour chaque recette, notez l'angle de la bague, photographiez la position par sécurité et consignez dans le carnet de dosage la variété de café (grain, mouture et temps d'extraction) utilisée.

Pour connaître les détails précis, vous pouvez tester la relation entre une position spécifique de la molette et la distribution granulométrique mesurée. Par exemple, broyez 18 g de café à 0, 5, 0, 7 et 0, 9 tour au-dessus du point zéro et analysez la mouture à l'aide d'un tamis. Vous obtiendrez ainsi une mesure concrète : de combien de micromètres le diamètre médian D50 varie-t-il par dixième de tour ? Bien que cette méthode soit un peu technique, elle est extrêmement utile pour bien comprendre le réglage précis d'un moulin à café électrique.

Contrôle du régime moteur et son influence sur la distribution granulométrique

Lorsque vous ajustez la vitesse du Sculptor pendant la mouture, vous modifiez non seulement le son, mais aussi la granulométrie de votre café moulu. Le contrôle de la vitesse du Timemore Sculptor 078S Le 078SSP vous permet de faire varier la vitesse du moteur dans une plage définie ; le fabricant spécifie les valeurs exactes de RPM pour chaque étage sur les pages produits, ou vous pouvez les mesurer vous-même avec un tachymètre. [Timemore] .

Physiquement, voici ce qui se passe : à un régime moteur plus élevé, les grains sont entraînés plus rapidement vers les meules et heurtés plus fréquemment par les lames. Cela augmente généralement la teneur en fines, peut légèrement décaler le pic principal de la granulométrie (variation périodique) et tend à accroître la production de chaleur. À l'inverse, un régime moteur plus faible entraîne des temps de contact plus longs, une énergie cinétique par cycle moindre et, par conséquent, souvent une granulométrie légèrement plus grossière et plus compacte–du moins tant que le moteur dispose d'un couple suffisant pour éviter le calage.

Le moteur du Sculptor est conçu pour fournir un couple suffisant, même à vitesse réduite, afin de garantir une mouture espresso constante. Au lieu d'un régulateur PID complexe, Timemore semble utiliser un système de contrôle électronique relativement simple, dépendant de la charge : en cas de brusque augmentation de la charge, le système électronique augmente brièvement la tension pour limiter les fluctuations de régime. Les mesures effectuées par la communauté montrent des écarts de régime de l'ordre de quelques pourcents en charge, ce qui est une valeur tout à fait acceptable pour un moulin à café électrique domestique. [Barista à domicile] .

Pour créer votre propre protocole de mesure du régime moteur, fixez un petit point réfléchissant sur le dessus du moyeu de la meule ou sur une partie visible de l'arbre, pointez un tachymètre optique vers ce point et effectuez une mesure au ralenti et une autre pendant la mouture d'une quantité définie–idéalement avec les réglages espresso et filtre. Si vous constatez une chute du régime moteur de plus de 10 % sous charge, cela indique que la combinaison de la puissance du moteur, du couple et du régime moteur programmé atteint sa limite. Ce comportement peut légèrement varier avec les meules SSP, car la géométrie de coupe impose une charge différente au moteur.

En théorie, plus la vitesse de rotation est stable, plus la granulométrie de votre café restera homogène d'une extraction à l'autre. Avec la 078SSP et ses meules SSP finement réglées, il est particulièrement important de trouver une plage de vitesse de rotation constante pour l'espresso et d'éviter de la faire varier constamment ; cela vous permettra de mieux exploiter l'influence de la géométrie des meules sur la qualité d'extraction.

Génération de chaleur pendant le broyage, vitesse de broyage et qualité d'extraction

Si vous touchez le récipient après avoir moulu trois ou quatre doses d'affilée, vous constaterez immédiatement la chaleur dégagée par le processus de mouture. Chaque moulin à café électrique convertit une partie de sa puissance en friction. Cette friction, au niveau des meules, chauffe la mouture. Des études montrent que les températures élevées pendant la mouture entraînent une évaporation et une oxydation plus rapides des composés aromatiques volatils, ce qui peut donner un café moins savoureux et moins intense. [ScienceDirect–Température de mouture du café] .

Le revêtement Red Speed des meules SSP est conçu pour contrer ce phénomène. Sa surface dure et lisse réduit la friction entre le grain et le métal, ce qui a deux effets : d'une part, les meules et le café moulu chauffent plus lentement ; d'autre part, les arêtes de coupe sont moins sujettes aux bavures lorsque les huiles sont libérées du grain. En pratique, cet effet est plus perceptible lors des extractions par lots : les différences de température sont faibles pour une seule dose de 18 g à la maison, mais elles deviennent mesurables lorsqu'on moud 10 à 20 doses à la suite.

Pour réduire la production de chaleur de votre Timemore Sculptor 078S Pour quantifier la température du café moulu (par exemple, 078SSP) , vous pouvez utiliser un protocole de mesure simple : mesurez la température intérieure du récipient de récupération à l'aide d'un thermomètre infrarouge immédiatement après la mouture, puis mesurez également la température du café moulu avec un thermocouple fin, que vous insérez brièvement dans le cône de café moulu. Répétez l'opération pour 1 × 18 g, 2 × 18 g et 4 × 18 g sans interruption. Vous pourrez ainsi observer l'augmentation de la température en fonction de la quantité de café moulu.

Plus le débit (g/s) de votre moulin à café électrique est élevé, plus l'énergie transférée aux grains est importante en un temps réduit. Une certaine augmentation de température est inévitable. Pour une extraction de qualité, il est crucial que cette augmentation soit progressive et non excessive. Si vous constatez que le café moulu se réchauffe sensiblement après plusieurs utilisations, essayez des sessions de mouture plus courtes et un intervalle de quelques secondes entre chaque mouture. Pour les compétitions ou les productions à haut volume, le modèle 078SSP avec meules Red Speed est particulièrement intéressant car il conserve mieux ses performances de coupe dans le temps et présente une moindre dérive thermique.

Performances mesurables : PSD, débit et rétention de matière

Vous remarquerez la différence entre 078S et 078SSP dans le porte-filtre–mais cela n'est vraiment visible qu'après analyse de la granulométrie. Cette analyse utilise généralement des paramètres tels que D10, D50 et D90 (les diamètres en dessous desquels se situent respectivement 10, 50 et 90 % des particules) et l'étendue, qui décrit la largeur de la distribution. Pour une extraction optimale, l'objectif est d'obtenir une granulométrie plus étroite, avec une étendue réduite et une teneur en fines contrôlée. [Barista Hustle–PSD] .

Pour un usage domestique, une simple analyse par tamisage suffit : on moud une quantité définie de café (par exemple, 18 g pour espresso ou 12 g pour filtre) , on la sèche soigneusement, puis on la tamise pendant une durée déterminée (par exemple, 5 minutes) à travers une série de tamis à mailles graduées. En pesant les fractions obtenues, on peut estimer approximativement la granulométrie (dilution périodique) et la proportion de fines (tamis inférieur) . Des méthodes plus sophistiquées incluent l'analyse d'images avec un appareil photo et un logiciel, ou la diffraction laser en laboratoire ; mais à titre de comparaison, 078S Contrairement à 078SSP, un test de tamisage correctement effectué est extrêmement révélateur.

En parallèle, vous mesurez le débit de votre moulin à café électrique : vous chronométrez le temps de mouture pour une dose définie et calculez le débit en g/s. Vous pouvez ainsi déterminer si les meules SSP du modèle 078SSP moulent plus rapidement ou plus lentement à un régime donné que les meules standard du modèle 078. SDans de nombreux tests réalisés par la communauté, les profils SSP affichent un débit légèrement supérieur dans la gamme espresso, tandis qu'ils fonctionnent parfois un peu plus lentement dans la gamme de filtration très grossière, car la géométrie est clairement optimisée pour les moutures plus fines. [Barista à domicile] .

La méthode la plus simple pour mesurer la rétention de café moulu est la pesée : pesez la trémie vide/l'entonnoir à dose unique et le récipient de récupération, ajoutez une quantité précise de café moulu (par exemple, 18 g) , moulez complètement, soufflez sur la mouture si nécessaire, puis pesez le résultat. La différence correspond à votre rétention. La série Sculptor est conçue comme un moulin à dose unique et présente généralement une très faible rétention, de l'ordre de quelques dixièmes de gramme. Seul un protocole de mesure précis permettra de déterminer si le revêtement Red Speed des meules SSP réduit encore cette valeur, car l'électricité statique et la teneur en huile du café jouent un rôle important.

Pour consigner vos observations de manière structurée, vous pouvez utiliser un simple tableau :

Ces ensembles de données vous aident à comprendre les différences entre Timemore Sculptor 078S et non seulement goûter le 078SSP, mais aussi le rendre techniquement compréhensible.

Effets gustatifs et qualité d'extraction

Au final, tout se résume à la coupe : si vous prenez deux photos avec des paramètres identiques à partir du 078S Et lorsque vous utilisez le 078SSP, même avec une expérience modérée, vous pouvez percevoir les différences de qualité d'extraction. Une distribution granulométrique plus étroite signifie qu'un plus grand nombre de particules sont extraites à un rythme sensiblement identique. Des études sur la distribution granulométrique et le rendement d'extraction montrent qu'une distribution granulométrique plus uniforme permet d'obtenir des valeurs de TDS plus stables et de réduire les fractions sur-et sous-extraites lors d'une même extraction. [Barista Hustle–Extraction] .

Les meules SSP du Timemore Sculptor 078SSP sont conçues pour une clarté et une séparation des arômes optimales, notamment avec les cafés à torréfaction claire : le sucré, l'acidité et l'amertume peuvent être ajustés avec précision grâce à un contrôle plus fin de la teneur en fines. Le revêtement Red Speed garantit le maintien de cette caractéristique sur le long terme, même en cas d'utilisation quotidienne fréquente. Avec les cafés à torréfaction foncée, on peut parfois avoir l'impression que les meules standard du 078… S Elles sont un peu plus « tolérantes » et ont plus de corps car la fraction fine est légèrement plus élevée.

Pour le café filtre, le filtre 078SSP, avec sa distribution granulométrique étroite, offre avant tout une clarté et une finale nettes. Moins de particules fines signifient moins de sur-extraction à faible débit, ce qui atténue l'amertume. S Il offre un profil de filtration très net, avec une texture légèrement plus marquée, ce qui convient à de nombreux palais pour les cafés à torréfaction moyenne. Cependant, pour les compétitions ou les dégustations où l'on recherche une séparation maximale, le 078SSP est supérieur.

L'important est de comprendre qu'aucun moulin à café ne garantit un « meilleur goût » à proprement parler. Ils offrent différents profils d'utilisation. Si vous souhaitez affiner la mouture, le ratio café/eau et la température, le 078SSP et ses meules SSP vous permettront d'aller plus loin, notamment avec les cafés d'origine unique et complexes. Si vous préférez préparer des expressos italiens classiques et corsés, le 078S Ce serait un ensemble plus cohérent.

Conclusion pratique et décision d'achat : Timemore Sculptor 078S ou 078SSP ?

Après de nombreuses mesures, essais et tests, le choix s'impose. Les deux modèles sont des moulins à café électriques à dose unique extrêmement performants, dotés d'un moteur puissant, d'un contrôle de vitesse variable, d'une bague de réglage en continu et d'une faible rétention. La question porte moins sur… si Il ne s'agit pas de savoir s'ils sont suffisamment bons, mais si vous utilisez réellement la valeur technique supplémentaire du 078SSP.

Le sculpteur de Timemore 078S Ceci vous convient si vous :

• Vous préparez principalement de l'espresso et occasionnellement du café filtre,
• Si vous recherchez une distribution granulométrique très bonne, mais pas extrême au maximum,
• Si vous souhaitez une configuration robuste avec un budget modéré,
• Vous pouvez accepter une proportion légèrement plus élevée de particules fines et un profil de capteur plus « classique » , voire même le préférer.

La Timemore Sculptor 078SSP est un bon choix si vous :

• exploite des torréfactions légères d'origine unique pour l'espresso et le café filtre,
• Si vous souhaitez des PSD très reproductibles et précises et que vous êtes prêt à prendre au sérieux les protocoles de mesure et le réglage fin,
• Si vous fabriquez de nombreuses couvertures et souhaitez bénéficier de la résistance à l'usure du revêtement Red Speed
• sont prêts à considérer les coûts supplémentaires liés aux fraises SSP comme un investissement dans la qualité d'extraction et la constance à long terme.

Pour les deux modèles, un entretien régulier est essentiel. Le brossage régulier de la chambre de broyage, un nettoyage occasionnel à sec avec des grains à faible teneur en huile et le remplacement de la meule après plusieurs centaines de kilos (selon l'usure et le niveau de torréfaction) garantiront des performances constantes. Les meules de rechange sont disponibles séparément chez Timemore et SSP. Pour le modèle 078SSP, lors du remplacement de la meule, veillez à utiliser les géométries SSP d'origine et le revêtement Red Speed afin de ne pas modifier fondamentalement le profil du moulin.

Si vous souhaitez tester vous-même les modèles Timemore Sculptor, nous vous conseillons de consulter le site web officiel du fabricant et les revendeurs agréés. Vous y trouverez les dernières spécifications techniques et les versions disponibles.

Annexe relative au protocole de mesure : Comment tester votre moulin à café électrique

Si vous possédez votre Timemore Sculptor 078S Si vous souhaitez vraiment comprendre le protocole 078SSP, les protocoles de mesure structurés vous seront utiles. Voici des modèles pratiques que vous pouvez utiliser tels quels.

mesure du contrôle du régime moteur

Vous aurez besoin d'un tachymètre optique, d'un tampon adhésif réfléchissant et d'un chronomètre ou d'une fonction d'enregistrement. Fixez le tampon sur le moyeu de la meule, laissez le moulin tourner au ralenti et mesurez le régime moteur pendant 10 secondes aux vitesses lente et rapide. Répétez cette opération en moulant une quantité précise de café (par exemple, 18 g de café moulu pour espresso) et notez les valeurs moyennes du régime moteur ainsi que les éventuelles fluctuations.

Puissance record du moteur

Branchez un wattmètre entre la prise murale et le moulin à café. Mesurez la consommation électrique à vide (moulin allumé, mais sans grains) puis la consommation électrique pendant la mouture de doses définies (expresso et filtre) . Pour chaque mesure, notez la valeur moyenne et calculez le rapport entre la consommation à vide et la consommation en charge ; vous obtiendrez ainsi la puissance requise par le moteur en conditions réelles d'utilisation.

Déterminer la distribution granulométrique (PSD) .

Pour une analyse granulométrique par tamisage, on utilise un ensemble de 3 à 5 tamis à mailles graduées. On broie une quantité définie (par exemple, 18 g) , on la pèse précisément, on la tamise pendant 5 minutes, puis on pèse chaque fraction. À partir des fractions massiques, on peut calculer approximativement, ou au moins comparer, les fractions D10, D50 et D90, ainsi que la fraction de fines, afin d'observer leur comportement. S et 078SSP se comportent l'un par rapport à l'autre.

Température d'essai et rétention du matériau de broyage

Vous mesurez la température à l'aide d'un thermomètre infrarouge et/ou d'un thermocouple directement au point de distribution et dans le café moulu, immédiatement après la mouture. Vous déterminez la quantité de café moulu en pesant précisément la quantité de grains avant et la quantité de café moulu après chaque mouture. Répétez chaque condition de mesure au moins trois fois (n ≥ 3) afin d'identifier les valeurs aberrantes.

Glossaire des termes techniques

RPM : Tours par minute ; décrit la vitesse de rotation du moteur ou des disques de broyage et est essentiel au contrôle du régime moteur d'un broyeur.

Couple : Le couple est une mesure de la force d'un mouvement de rotation, exprimée en newtons-mètres (Nm) . Un couple élevé permet d'obtenir des granulométries stables, même sous forte charge.

D50 / D10 / D90 : Chiffres clés de la distribution granulométrique ; D50 est le diamètre médian, D10 et D90 indiquent les tailles en dessous desquelles se trouvent respectivement 10 % et 90 % des particules.

Portée : Mesure de la largeur d'une distribution granulométrique ; plus la puce est petite, plus la distribution granulométrique est étroite.

Sans paliers : Réglage de la mouture en continu sans clics ; permet un réglage très précis, mais nécessite une documentation minutieuse pour assurer sa reproductibilité.

Rétention : Quantité de marc de café restant dans le moulin et éjecté après la mouture, généralement exprimée en grammes.

Débit : Le nombre de grammes de café moulu par seconde ou par minute (g/s ou g/min) dépend de la puissance du moteur, du régime moteur et de la géométrie des meules.

TDS : Solides dissous totaux ; décrit la proportion de substances dissoutes dans la boisson, généralement mesurée en pourcentage à l'aide d'un réfractomètre.

PD (diamètre des particules)  : Terme général désignant les tailles de particules en micromètres (µm) utilisé dans les analyses PSD.

Extrémité de la burine : « Ondulation » latérale des disques de broyage pendant la rotation ; un faux-rond plus faible permet un espacement plus régulier et un PSD plus précis.

FAQ

La Timemore Sculptor 078SSP est-elle toujours meilleure que la 078 ? S ?

Techniquement, les meules SSP avec revêtement Red Speed de la 078SSP offrent la possibilité d'une granulométrie plus fine, d'une extraction plus stable et d'une durée de vie accrue. Le fait que cela soit « meilleur » pour vous dépend de vos grains de café, de votre style d'infusion et de votre budget. Pour les expressos classiques et une utilisation générale, la 078S Déjà d'un très haut niveau, le 078SSP est particulièrement intéressant si vous recherchez et souhaitez utiliser consciemment des différences subtiles.

Peut-on vraiment constater la différence entre les meules standard et les meules SSP au quotidien ?

Avec des torréfactions plus claires, des recettes précises et une formation sensorielle approfondie, la différence est généralement perceptible : le 078SSP capture souvent les arômes plus nettement et distingue plus finement l'acidité et la douceur. Dans le quotidien, avec les boissons lactées et les torréfactions plus foncées, la différence est plus subtile et moins pertinente pour la plupart des consommateurs.

Quelle importance a le contrôle du régime moteur pour un moulin à café électrique domestique ?

Un bon contrôle de la vitesse de rotation garantit une mouture homogène et vous offre un outil supplémentaire pour moduler la granulométrie et, par conséquent, les arômes. Pour la plupart des baristas amateurs, une plage de vitesse de rotation stable et judicieusement choisie est suffisante. Si vous souhaitez expérimenter plus précisément avec la température, le débit et la teneur en fines, faire varier délibérément la vitesse de rotation–notamment avec des moulins comme le Sculptor 078SSP–peut révéler des paramètres supplémentaires intéressants.

Sources et liens complémentaires

• Sculpteur Timemore 078S–Site web du fabricant
• Timemore Sculptor 078SSP–Site web du fabricant / Édition SSP
• Barista Hustle–Formation : Articles sur les meules, le PSD et l'extraction
• Forum des baristas à domicile–Tests et discussions de la communauté sur la Timemore Sculptor
• ScienceDirect–Article sur la température de mouture et l'extraction du café (terme de recherche : extraction du café à la température de mouture)