Xinzuo x Peak Blades
Cut, store, care. The Xinzuo line at Brewout, from the paring knife to the honing leather.
To the knives12
Cooking starts with cutting. Here is what does it: knives, boards, a pair of scissors.
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Then the knife lies somewhere again. Places where it stays within reach.
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And at some point it no longer cuts. Stone and leather bring the edge back.
Onion, bread, herbs, meat: it's the same motion, every day. The knife decides how it feels.
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Not sorted by blade shape, but by what is on the board. 1 knife is in several groups because it carries several tasks.
No fixed task.
Large pieces and bones.
Fillets and fine cuts.
Small and fine work.
Hard crust and pastry.
Two boards and one pair of scissors. Acacia for every day, ash end grain, 42 mm thick.
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The stone takes the edge down, the leather brings it back up. Two steps, in this order.
